LACTOBACILOS

Estas bacterias son de morfología basilar, variando en su longitud o grosor, la mayoría de las especies son homo fermentativas pero también hay heterofermentativas. Son comunes en todo tipo de derivados lácteos.

Son generalmente mas resistentes a las condiciones de ph acidas que otras bacterias lácticas siendo capaces de crecer hasta en ph (4), por ellos son fácilmente aislables. Esa resistencia al ph les permite seguir creciendo durante las fermentaciones lácticas naturales.

La flora normal o flora indígena es una colección de organismos que se encuentra habitualmente en el individuo sano normal y que coexisten en forma bastante pacífica en una relación equilibrada con su huésped.

Beneficios que aportan a nuestro organismo:

• Regulación del funcionamiento intestinal: Los lactobacilos tienen la particularidad de adherirse sobre la pared intestinal impidiendo así el asentamiento de bacterias dañinas. La diarrea aparece como consecuencia del aumento excesivo de bacterias perjudiciales y contra las que actúan los lactobacilos como protección. Al mismo tiempo, los lactobacilos combaten el estreñimiento acelerando el tránsito intestinal.

• Frente a algunos tipos de alergia: Se ha observado que los lactobacilos mejoran los síntomas de alergias y asmas, y también ayudan beneficiosamente en las patologías.

• Como prevención contra la gripe: El lactobacilo Casei (L.Casei) tiene un comprobado efecto preventivo sobre el virus de la gripe.

• Refuerzo del sistema inmunológico de personas que están expuestas a altos consumos calóricos, como atletas y ciertas áreas laborales. Lo observado es que ante la exigencia del esfuerzo físico, el sistema inmunológico se veía reducido. El consumo de alimentos con lactobacilos ha demostrado aumentar la respuesta inmune de este espectro de gente.

Es importante incluir alimentos lácteos en nuestra dieta diaria. Todo el tiempo que estemos aportando sus propiedades al organismo, permanecerán sus efectos; aunque como se eliminan por vías naturales, se requiere del frecuente aporte de éstos a través de los nombrados alimentos para asegurar sus efectos.

ENZIMAS DE LA CAVIDAD ORAL

Introducción

Las enzimas son catalizadores proteicos que aceleran la velocidad de las reacciones metabólicas que ocurren tanto a nivel celular como fuera de ellas, sin sufrir ellas cambios en su estructura y/o función.
En los humanos la digestión empieza en la cavidad oral, donde los alimentos son masticados y degradados por enzimas contenidas en la secreción de la saliva, está es secretada en la boca en grandes cantidades por las glándulas salivares, las principales son las parótidas, las submandibulares y las sublinguales; además, hay muchas glándulas salivales pequeñas.
Las enzimas presentes en la cavidad oral y de las cuales estudiaremos son: la amilasa salival que hidroliza al almidón, la lisozima que desinfecta las posibles bacterias infecciosas y también la lipasa lingual que se activa en el medio acido del estomago que actúa sobre los triglicéridos.

Amilasa Salival

La amilasa denominada también ptialina o tialina, fue la primera enzima en ser identificada y aislada por Anselme Payen en 1833, quien la bautizo en un principio con el nombre de diastasa. Es una enzima hidrolasa
Las amilasas son enzimas hidrolasas dependientes de cloruro es decir que son completamente afuncionales en ausencia de iones de cloruro. Esta enzima se produce principalmente en las glándulas salivares (sobre todo en las glándulas parótidas), e inicia la degradación del almidón.
Los hidratos de carbono de la dieta son monosacáridos y disacáridos o polisacáridos complejos como el almidón. La mayoría de los hidratos de carbono que ingerimos son almidón, pero solo los monosacáridos pueden pasar al torrente sanguíneo. De este modo, el almidón y los disacáridos ingeridos deben degradarse a monosacáridos. la función de la amilasa salival es comenzar con la digestión del almidón a cualquier punto de la cadena en los enlaces (1,4), desdoblándolo en moléculas más pequeñas como el disacárido maltosa , el trisacárido maltotriosa o los polímeros de glucosa de cadena corta llamados α-dextrina. Su pH optimo está entre 6.7 y 7.0 límite favorable para su acción digestiva.




Almidón:

Amilosa




Amilopeptina

Lisozima

La lisozima es una enzima que daña las células bacterianas catalizando la hidrólisis de las uniones beta 1,4 entre los residuos de acido N-acetilmuramico y N-acetil-D-glucosamina en un peptidoglucano. Esta enzima es abundante en numerosas secreciones como la saliva, lágrimas y el moco.
Fue descubierta por Alexander Fleming en 1922 el mismo que descubrió la penicilina su deficiencia se ha asociado a displacias esqueléticas y aun aumento de la propensión a las infecciones.

Lipasa Lingual

La digestión de los lípidos es un proceso complejo que ocurre en la cavidad bucal, gástrica e intestinal del ser humano. El proceso de hidrólisis de los triglicéridos requiere de la participación de varias enzimas lipolíticas, denominadas lipasas.
la saliva también contiene la lipasa lingual, enzima descrita en 1924 que es secretada por las glándulas linguales (que secretan líquidos serosos que contienen esta enzima) ubicadas bajo la zona dorsal posterior de la lengua. La lipasa lingual se secreta en forma constante en baja cantidad. Sin embargo, ante la presencia del alimento en la boca (factor mecánico) y/o por estimulación parasimpática (factor neurológico), la enzima es secretada en gran cantidad en la cavidad bucal. Esta lipasa actúa sobre el bolo alimentario en su tránsito hacia el estómago(es decir actúan después de que los alimentos se degluten) y también durante la permanencia del alimento en este órgano. El pH óptimo de la lipasa lingual es de 4,5 pero su actividad comienza a pH 2. La enzima no es inactivada por la actividad proteolítica de la pepsina gástrica, por lo cual sigue actuando en la cavidad gástrica. La lipasa lingual es una acil-ester-hidrolasa de alta especificidad, degrada los triglicéridos de la dieta en ácidos grasos y digliceridos.

Conclusión

La saliva contiene enzimas digestivas y antibacterianas dentro de ellas encontramos a: La amilasa salivar que comienza con la digestión de los carbohidratos desdoblándolas en moléculas más pequeñas, la lisozima que tiene una función protectora actuando sobre las paredes de las bacterias y finalmente la lipasa lingual que recién actúa después de la deglución de los alimentos a un grado bajo de pH.

CONTROL AUTONOMO DE LA SALIVA

En la saliva hay enzimas que se especializan en "cortar" hidratos de carbono una de ellas es la amilasa salival que desarrolla un control autónomo realizado por los dos Sistemas: Sistema Nervioso Parasimpático y el Sistema Nervioso Simpático.

¿Cuál es la función de estos Sistemas en la secreción de la saliva?

La secreción de la saliva se encuentra en su mayor parte bajo el control del sistema nervioso autónomo. La estimulación de los nervios simpáticos y parasimpáticos aumenta la secreción salivar, siendo mucho más importante la parasimpática, ya que potencia la actividad del Sistema Nervioso y su inervación procede de la división craneal (por los nervios vagos que se dirigen al esófago, estómago, páncreas y primera mitad del intestino grueso) y sacra (por los nervios pélvicos segunda mitad del intestino grueso o sea región sigmoidea, rectal y anal que tiene que ver con la defecación).
El Simpático suele inhibir la actividad del tubo digestivo que inervan las glándulas salivales que provienen del ganglio cervical superior.

Las enzimas de la cavidad oral en especial la amilasa salival es controlada por los dos Sistemas pero el Sistema Parasimpático es el que va a controlar la secreción de esta enzima en la boca cuando se ingiere algún alimento ya que el Sistema Simpático va a tener la función de inhibir este proceso.

NEISSERIAS

En el estudio de estas especies microbianas de neiserias meningitidis (meningococos) que por lo general se las encuentran dentro de las células polimorfonucleares y son patógenos para humanos que mayormente son habitantes del aparto respiratorio y algunas de la cavidad oral de los humanos, pocas veces algunas causan enfermedad y se las encuentra fuera de las células estas se diferencias mediante algunas pruebas de de laboratorio y características especificas para cuyo diagnostico y tratamiento precoz son esenciales para disminuir la mortalidad y secuelas asociadas .

Estas familia de neisserias se los conoce como meningonococos son gran negativos generalmente presentes en pares, se comportan asintomáticamente y tienen la forma de frijol o riñón, esta transforman la glucosa y maltosa en acido, carecen de movilidad, su cultivo es de agar sangre o agar chocolate a 35°C. Patológicamente es el único huésped natural en humanos para el cual el meningococs es patógeno, estos microorganismos se adhieren a la células epiteliales con ayuda del Pili desde la nasofaringe que es la puerta de entrada a veces alcanzan la circulación sanguíneas y producen bacteriemia. Epidemiológicamente es una enfermedad esporádica sin embargo se observan brotes localizadas en poblaciones cerradas. Ejemplos: campamentos militares. El factor de riesgo más importante en la meningitidis es la edad incidida de 10 a 100 x cada mil niños menores de 1 año. Los casos clínicos de miningitidis solo representan una fuente insignificantica de infección y por lo tanto el aislamiento es de utilidad limitada, lo más importante es reducir los contactos personales con muchos portadores. El tratamiento es la penicilina G es el fármaco de elección para tratar la enfermedad meningococica, en persona alérgicas a la penicilina se emplea cloronfenicol o una cefalosprorina de tercera generación como cefatoxima o cifitrixoma, el diagnostico es malestar general, escalofríos, los 3 primeros días se observan petequias, letargo y dolor de columna vertebral. La prevención para esta enfermedad es quimioprofilaxis inmunización vacuna meningitis tetravalente.



Esta bacteria entra a la nasofaringe y permanece unas 4 semanas, pudiendo dar un cuadro faríngeo similar a una virosis o cursar asintomático. Si el germen es muy virulento puede pasar a la sangre y dar una meningitis. Si este paso a la sangre es permanente produce septicemia (MENINGOCOCCEMIA), que puede ser fulminante, aguda o crónica.

CARIES DENTAL

La caries dental es una de las enfermedades más frecuente en el ser humano, por diversos factores como nutrición, aseo. Desde tiempos antiguos el hombre se ha preocupado por las enfermedades bucales, tratando de buscar una solución para evitar su aparición o la reparación de los daños producidos por bacterias cariogénicas que destruyen las piezas dentales. Se afirma que las lesiones dentarias son tan antiguas como la vida del hombre en el planeta (Torres, 1995.)

¿En qué consiste esta enfermedad? Se considera a la caries dental como un proceso patológico complejo de origen infeccioso que afecta a las estructuras se caracteriza por un equilibrio bioquímico que conduce a alteraciones del complejo dentino – pulpar.


La caries dental es una enfermedad que puede ser provocada por la flora normal de la boca. Esta enfermedad es producida por diversas bacterias de las cuales la mayoría pertenecen al género estreptococus básicamente los de especies mutans. Los estreptococos son bacterias que presentan forma de cocos, crecen en cadenas o en parejas, no tienen movimiento, no forman esporas y generalmente reaccionan positivamente a la coloración de gran. El estreptococo mutans es el primero en colonizar la superficie del diente después de la erupción. La caries dental involucra la destrucción con el tiempo de la superficie dental, estas bacterias presentes en la placa dental por fermentación producen ácidos los cuales disuelven la matriz mineral del diente. Las bacterias obtienen su energía del alimento que ingerimos, su flexividad genética le permite romper una gama de hidratos de carbono. Entre las sustancias que aprovechan tenemos la glucosa, fructosa, sacarosa, galactosa, maltosa e incluso el almidón.

Una mancha blanco- tiza es la primera manifestación de la enfermedad, los cual puede llevar a una cavitación si el mineral sigue expuesta al acido. La velocidad con que se difunden los ácidos al interior del esmalte esta en relación con el numero y tamaño de los poros, como también la composición química y mineral del esmalte. El esmalte esta en un constante intercambio iónico con el medio bucal. La saliva le aporta a los dientes recién brotados iones de calcio y fosfato que permiten incrementar su nivel de mineralización y perfeccionar su estructura.

La caries dental también puede ser hereditaria de madre a hijo. Cuando los dientes emergen, la cavidad bucal se hace receptiva a la colonización. Pues cumple un papel muy importante la nutrición, el factor psicológico, también inmunológico.

Es muy importante estudiar los factores cariogénicos porque nos van a permitir prevenir la aparición de caries. Actualmente existen muchos estudios relacionados con esta enfermedad lo cual nos ayuda a educarnos con respecto a nuestra salud bucal.